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这是什么菜？
白灼秋葵
秋葵亦称黄秋葵、咖啡黄葵，有的位置叫洋辣椒，分绿色和红色。原产地为非洲，据说吃秋葵可以壮阳这几年才在中国流行起来。当今秋葵已成为人们所热追高档营养保健蔬菜，风靡全球。它的可食用部分是果荚，其脆嫩多汁，滑润不腻，香味独特。最常见的做法就是凉拌 白灼 蒜蓉蒸 清炒 题主图片是白灼秋葵 在市场上买回嫩秋葵洗干净，炒锅置水放油盐，等水开 放入秋葵煮一两分钟，捞起沥干水分放盘中，倒入蒸鱼豉油，然后秋葵上放葱丝用烧热的油一浇就可以了。淖好水的秋葵上面会很滑腻，有一层芡粉状的物质，如果不喜欢可以用水冲一下。还有买秋葵时一定要先用指甲掐一下看嫩不嫩，因为秋葵老了吃着像嚼甘蔗一样。
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你图中的植物叫簕菜，也有称之为鹅掌簕。这东西，懂吃者称之为宝，不善吃者入口即带血吐之！但这簕菜的确是宝。
在广东四邑地，原生态的簕菜，是一种野生的藤本植物。荒郊野岭上、残垣破屋下，都可觅其踪影。过去，曾有人用这植物种在自家庭院四周以为篱笆之用。也的确能起到隔离防盗的作中，因为这簕菜全身从藤到叶的正反两面，都遍布弯钩状坚硬的倒刺。人畜陷于其中，一时间实难脱身。但时人为免招人生厌，已多不作篱笆墙之用了。
簕菜长得周身带刺，不识者，以为簕菜天生拒人千里，实则不然。簕菜清香渗脾，有清热解毒、消暑健运之功。
若为药用，可用全枝煲汤，去渣饮之。若是食用，则仅摘取嫩枝头三片叶的一段。食法多用以煲鱼汤，以煲鲗鱼汤为佳。鲗鱼先煎香两面，冲入开水（或上汤），加酒、姜片、胡椒粉，大火煲十分钟，当汤呈奶白色时，放入嫩簕菜再滚三滚，放盐、尾油即成。该汤有一阵淡淡的冬青味，清香诱人。切记，只取嫩枝的头三片叶一段吃用，否则，入口带血！也有人先用老枝熬水，把老枝扔掉，用老枝熬成的水来煲汤，以加强汤的保健功效。但这一食用法，却令汤汁带苦，并不尽然讨巧！
在四邑地区，以恩平人最擅长于食用簕菜。他们除了做汤食用外，还用簕菜制成茶叶，称之为欢乐茶，因为簕字的音为le，与乐字的音相同。我还见过他们把簕菜叶磨碎与糯米粉一道做成篜饼，绵绵糯糯的，也是别具特色。由此你就可以知道，恩平人己经不再是满山遍野地去寻摘簕菜了，而是改为了人工种植。
我也曾种了棵簕菜在自家院子的一角。这样，一年四季都可以解不时之需。但这货实在是太野了，长得过于霸道，常常把我女儿的小裙子钩烂，我的头上也曾挂过彩。一气之下我把它给灭了！好家伙，这下惹众怒了。左邻右里都来“责问”***吗把一棵长得好端端的簕菜干掉。我这才知道，原来他们经常在我上班时到我院子旁***摘簕菜用来煲鲗鱼汤！所以，今年我又到山上剪了一把簕菜回来，裁成15厘米一段在沙质土里培植，都己经发芽了。再过些日子就又可能引来阵阵的剪子声了。
棒菜。
长得像莴笋，但又不是莴笋，属于芥菜的一个新品种，又叫笋子芥。味道中有芥菜特有的香甜，既好吃又下火，在我们那，是春季新鲜蔬菜可吃之前的过渡蔬菜。长长的肉质厚叶柄也可以撕下外皮，与削去皮的茎块切片一同清炒，味道清甜，稍微有一点点苦涩，但我很喜欢。
口感与“儿菜”相似，但两者长得不太一样。儿菜也是属于芥菜的一个新品种，学名“抱子芥”，粗大的根部由很多芽苞团团围住，像多个儿子围绕着母亲，故叫儿菜。儿菜的茎块炒出来比棒菜要嫩一些，味道更甜一点，但没有棒菜的厚重感。
我国的三大茎用芥菜除了以上两个，还有一个是“茎瘤芥”，这个是制作榨菜的原料。
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